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“舌尖上的安全”大作战
发布时间:2016-07-20  关注度:2344   
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  “顶着花儿的黄瓜用了避孕药”“喝豆浆可能导致乳腺癌”“萝卜和茶不能一起吃”“肯德基的鸡有8个翅膀16条腿”……刷刷朋友圈,经常会看到类似的食品安全“提示”,但在近期召开的第八届中国食品安全论坛上,专家们监测分析发现,将近一半食品安全问题的网帖报道是谣言和传言。但纵有专家辟谣,我们也不禁感叹“现在还能吃什么?”,海鲜产品“孔雀石绿”、苏丹红鸭蛋、三鹿“三聚氰胺奶粉”、皮革奶、地沟油、瘦肉精、“镉大米”……“舌尖上的安全”大作战一触即发!

  食品安全大作战趋势详解

  据第三次工业普查分类方法,食品行业分为五大类,即采盐业、食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草加工业。随着我国国民经济水平的不断提高,食品行业保持着高速发展。但是,也正如社会舆情反映的“已经不知道该吃什么,不该吃什么了”,这是一个不可抹灭的社会事实,一方面是食品安全问题层出不穷,另一方面人们对食品质量和营养的要求也越来越高,食品行业的转型升级已迫在眉睫。据《中国职业教育年鉴(2016)》所述,目前,食品行业已逐渐向多元化、优质化、功能化方向发展。总体看来,主要呈以下趋势:

  1. 作战趋势一:产业管理信息化

  随着大数据、云计算、物联网、电子商务等新兴技术的崛起,未来食品行业将全面实现种植、生产、流通、科研、管理和销售供应需求的大数据采集,并通过信息化管理,对食品全产业链、全市场流程进行控制。实施信息化管理手段,可以起到信息跟踪和预警等作用,切实有效地将食品安全风险降到最低,甚至零风险。其中,互联网是人们获取信息的重要途径。通过网络向广大消费者提供食品安全信息,有快捷、方便、更新及时等特点,这将有助于促进食品安全监管工作的发展和食品安全现状的改善。可以说,食品安全信息化是构成食品安全监管工作中不可或缺的组成部分,它的建立和完善有效地保障了食品安全长效监管机制的健全。

  2. 作战趋势二:产品开发有机化

  随着社会快速发展,生活水平逐步提高,消费者的保健意识逐渐增加,对食品品质的要求也逐步提高。“十一五”期间我国有机食品市场份额不到0.1%,远低于世界平均水平2%,距离部分发达国家的5%~10%仍有几十倍的差距。但在“十二五”期间,我国有机食品行业呈现良好的增长态势,年均增长率均保持在15%以上。据《2008年中国有机食品行业研究报告》数据显示,预计未来10年,世界有机食品市场规模将达到2000亿美元,届时我国有机食品市场规模也将达到10~20亿美元,占到国内食品市场份额的3%~5%。我国有望成为第四大有机食品消费国,国际有机食品市场对中国有机食品的需求有望超过5%。目前,我国有机食品的发展远远超过预期目标。

  3. 作战趋势三:产品开发功能化

  随着人们健康意识的觉醒和增强,消费者对营养产品的需求增加,促进了营养食品产业市场空间及利润空间的放大。据国家统计局统计,“十二五”期间,我国营养保健食品产值逐年上升,占国民经济生产总值的比重也在逐年增加。2014年营养保健食品产值达到1858.29亿元。数据显示,我国消费者用于保健品领域的平均支出占其总支出的0.07%,而欧美国家的消费者则为25%,这充分说明我国保健食品市场潜力巨大。可见,营养保健食品产业的快速发展趋势成为必然,它将成为我国工业经济新的增长点之一,成为国民经济的一个新兴行业。

  简言之,食品行业总体发展趋势良好,然而机遇与挑战是并存的。比如,近几年我国政府大力加强食品安全监督管理,我国食品安全状况得到一定的改善,重大食品安全事件也有明显减少。但是,我国在加强食品监管、提高食品质量安全水平方面仍与世界先进水平有一定差距,一些深层次问题没能根本解决,食品安全形势依然严峻;再如,食品行业已迈入信息化管理时代,但是,我国大部分食品企业或是因为意识的缺乏或是因为门槛太高,并没有对信息化建设给予太多关注。信息技术在食品行业的应用与在制造业等行业中应用相比不够广泛,尤其是中小型食品企业信息化水平很低。可以说,食品行业在新媒体舆论场上公众获得感不强、信任感下降。

  食品专业职业作战“舌尖安全“

  在这艰难且相对漫长的食品行业转型期,探索高素质技术型人才支撑产业发展是一条值得尝试的路径。而职业教育肩负着培养技术型人才的重要任务。面对传统产业转型升级对人才提出的新要求,职业院校必须要积极调整食品专业培养目标定位,改革人才培养模式,完善人才培养体系,为食品行业的转型提供强有力的人才保障。

  其中,《中国职业教育年鉴(2016)》指出我国食品专业职业应在理论课程教学的基础上,实施理论课与实践课多重循环,使课内试验、课程实训、综合训练等多种实践教学形式并存,并与职业技能培训紧密结合,构建环环相扣、层层深入的实践教学体系。食品专业可以实施 “三段式”实践教学模式,即验证性实验教学、综合性实践教学和创新性实践教学三个阶段,并对每一阶段采取不同的教学形式,制定相应的教学目标,逐步提高学生的技能水平、综合素质和创新能力。

  验证性实验教学阶段:这一阶段以验证性的基础实验为主,主要是验证理论课程的实施效果。对每个单元的内容进行反复技能训练,使学生熟练掌握基本技能。同时,在这一阶段将融入技能资格考试内容。如《食品营养与卫生》《食品微生物》《食品分析》《食品工艺》《食品质量管理》《食品工艺实训》《检验工考证实训》等课程溶入 “公共营养师”“中级食品检测工”“ISO9000 内审员”“ISO22000 内审员”等职业标准要求。

  综合性实践教学阶段:在单元实践内容反复训练的基础上,立足实训车间,进行综合性实践教学。按现代企业的运作模式,从食品采购、生产、安全检测、产品销售等各个环节锻炼学生的综合能力。如效仿德国“分组分工讨论教学法”,学生分组合作,既保证每个学生在每道工序上有动手实践的机会,又为学生提供管理组织生产实践的机会,强化学生的责任心,同时还能提高学生发的实践动手能力、解决问题的能力、创新能力、技术经济与管理能力。

  创新性实践教学阶段:开展科技实践活动、社会实践活动、创业实践活动等,使学生成为专业基础扎实、知识结构合理、思想素质过硬,具有创新能力、实践能力和创业能力的复合型应用型专业技术人才。如组建学生食品专业协会(食品安全防护协会、营养保健食品协会和农产品加工技术协会等),学生可以通过食品专业协会申请经费自行创业。这种创业实践活动,能够提高学生市场意识、创业意识和创新意识,有利于培养出真正高素质的创新型食品专业人才。

  人人都是食品最终消费者,我们不在局外,我们是优质食品的受益者,也是劣质食品的受害者,“舌尖上的安全”关系你我,期待不再担心不再害怕不再顾虑的吃正常食品吃健康食品的那一天!

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